Spedizione in tutta Italia gratuita per ordini superiori a 80 euro. Consegna entro le 48 ore nelle provincie di Varese, Milano e Monza. Non si effettuano consegne il SABATO.
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DIAFRAMMA ESTERNO WAGYU USA | Snake River Farms | marbling 9+

ENTRANA / THIN SKIRT

 

SNAKE RIVER FARMS / Usa
Product Sku: 004560
Prezzo al KG
€ 69,90 € 89,90
PesoPrezzo
2,69 KG188,03 €
2,72 KG190,13 €
2,87 KG200,61 €
2,96 KG206,90 €

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CONFEZIONE 2 unità da 1.5 kg circa cadauna, in sottovuoto

CARNE Manzo

TIPO DI COTTURA ICONE

Allevato in modo naturale nei grandi pascoli americani senza aggiunta di ormoni ed antibiotici

marbling 9+

L'eccellenza della razza Wagyu

* Ti ricordiamo che ai sensi dell’art. 59, comma I, lett. d) del Codice del Consumo, il diritto di recesso è escluso per la fornitura di beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente. Pertanto, questo diritto è escluso per il prodotto alimentare qui offerto in vendita.


Caratteristiche Taglio

Il diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone) si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. Insieme al diaframma interno, completano i muscoli che funzionano nella respirazione dell'animale. Per questo motivo la sua fibra è molto grossa e negli animali adulti, tipicamente provenienti da Australia, USA e Sudamerica è molto ricca di grasso e collagene, che conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. Il diaframma esterno presenta una strato di pelle da togliere prima della cottura, oltre a una fase di trimmatura (pulizia del grasso in eccesso) per uno scarto totale di circa il 20/25%. E' un taglio poco conosciuto ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).

CONSERVAZIONE

In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare

PREPARAZIONE

Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto