Spedizione in tutta Italia gratuita per ordini superiori a 80 euro. Consegna entro le 48 ore nelle provincie di Varese, Milano e Monza. Non si effettuano consegne il SABATO.
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LOMBATELLO ANGUS URUGUAY | Tacuarembo | grain fed

HANGING TENDER

 

TACUAREMBO / Urruguay
Product Sku: 002589
Prezzo al KG
€ 19,90 € 24,90
Prodotto attualmente SOLD OUT

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CONFEZIONE confezione in sottovuoto

CARNE Manzo

TIPO DI COTTURA ICONE

Allevato in modo naturale nei grandi pascoli senza aggiunta di ormoni ed antibiotici

Frollatura minima di 40 gg

Sinonimo di qualità

* Ti ricordiamo che ai sensi dell’art. 59, comma I, lett. d) del Codice del Consumo, il diritto di recesso è escluso per la fornitura di beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente. Pertanto, questo diritto è escluso per il prodotto alimentare qui offerto in vendita.


Caratteristiche Taglio

Il lombatello è uno dei tagli più sottovalutati e meno conosciuti dell’intero manzo. A torto, e con gran pace dei macellai. In America è conosciuto infatti come Butcher’s Steak (La bistecca del macellaio) o Hanger Steak, in quanto la posizione del muscolo nell’animale è proprio, appesa a sorreggere il diaframma. Da non confondersi con quest’ultimo (il diaframma appunto), è formato da due muscoli quasi cilindrici e simmetrici, uniti da una membrana di connettivo. Per una preparazione perfetta, quest’ultima andrà rimossa prima della cottura. Ha un intenso e spettacolare sapore “di manzo” con una mineralità spinta. Un gusto quasi “che sa di fegato”, sostengono quelli più sensibili. È senza dubbio uno dei tagli più saporiti del manzo, e data la sua struttura slegata e fibrosa, si presta bene per le marinature. Quando viene tagliato in singole bistecche, presenta una sezione importante, un po’ ostica da cuocere in maniera omogenea. Per goderne a pieno, si consiglia la cottura rare o piuttosto medium-rare (altrimenti rimane eccessivamente sanguinolenta e umida) in griglia con una scottata veloce e un passaggio a calore indiretto fino al grado di cottura voluto. Assolutamente da non superare la cottura media, oltre il quale diventerebbe coriaceo e asciutto.

CONSERVAZIONE

In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare

PREPARAZIONE

Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto