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LOMBATELLO BLACK ANGUS USA | Creekstone Farms | Prime | grain fed

HANGING TENDER

CREEKSTONE / Usa
Product Sku: 003272
Prezzo al KG
€ 29,90 € 34,90
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CONFEZIONE 1 unità per confezione, in sottovuoto

CARNE Manzo

TIPO DI COTTURA ICONE

Allevato in modo naturale nei grandi pascoli senza aggiunta di ormoni ed antibiotici

Frollatura minima di 40 gg

100% Naturale

* Ti ricordiamo che ai sensi dell’art. 59, comma I, lett. d) del Codice del Consumo, il diritto di recesso è escluso per la fornitura di beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente. Pertanto, questo diritto è escluso per il prodotto alimentare qui offerto in vendita.


Caratteristiche Taglio

Il lombatello è uno dei tagli più sottovalutati e meno conosciuti dell’intero manzo. A torto, e con gran pace dei macellai. In America è conosciuto infatti come Butcher’s Steak (La bistecca del macellaio) o Hanger Steak, in quanto la posizione del muscolo nell’animale è proprio, appesa a sorreggere il diaframma. Da non confondersi con quest’ultimo (il diaframma appunto), è formato da due muscoli quasi cilindrici e simmetrici, uniti da una membrana di connettivo. Per una preparazione perfetta, quest’ultima andrà rimossa prima della cottura. Ha un intenso e spettacolare sapore “di manzo” con una mineralità spinta. Un gusto quasi “che sa di fegato”, sostengono quelli più sensibili. È senza dubbio uno dei tagli più saporiti del manzo, e data la sua struttura slegata e fibrosa, si presta bene per le marinature. Quando viene tagliata in singole bistecche, presenta una sezione importante, un po’ ostica da cuocere in maniera omogenea. Per goderne a pieno, si consiglia la cottura rare o piuttosto medium-rare (altrimenti rimane eccessivamente sanguinolenta e umida) in griglia con una scottata veloce e un passaggio a calore indiretto fino al grado di cottura voluto. Assolutamente da non superare la cottura media, oltre il quale diventerebbe coriaceo e asciutto.

CONSERVAZIONE

In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare

PREPARAZIONE

Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto