Manzo
BRISKET BLACK ANGUS AUSTRALIA (4-5 kg.) | Rosedale
Allevato nei grandi pascoli Australiani
Frollatura minima di 40 gg
Grande taglio tipico della cucina Texana, esprime il massimo del gusto con cotture lente affumicate a bassa temperatura
GRAIN FED
FRESCO
1 pz per confezione in sottovuoto
Prezzo / KG
ROSEDALE / Australia
Rosedale è una selezione di carne bovina australiana ottenuta da bovini Angus e incroci Angus allevati nei vasti sistemi estensivi del paese, dove pascolo naturale e finissaggi a cereali si alternano a seconda dei programmi produttivi. La carne esprime un profilo equilibrato, con marezzatura fine e una consistenza morbida che riflette la varietà dei percorsi di allevamento australiani. La selezione valorizza la tipicità delle principali aree zootecniche del Victoria e del New South Wales. Il marchio è riconosciuto a livello internazionale con la Gold Medal al World Steak Challenge, uno dei più importanti concorsi mondiali dedicati alla qualità della carne bovina.
Manzo
BRISKET BLACK ANGUS AUSTRALIA (4-5 kg.) | Rosedale
La punta di petto (o brisket) costituisce il taglio situato nella parte anteriore dell'animale, adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore. ll Brisket è caratterizzato da una parte muscolare più magra chiamata Flat, da una fibra muscolare molto più infiltrata chiamata Point, e da una buona copertina di grasso visibile, che può essere facilmente rimossa. Si presta poco a essere consumato in bistecche a causa della sua tenacità, per cui è un pezzo che predilige le cotture lunghe, gli stufati, e il forno a bassa temperatura. Negli stati in cui la cultura del Barbecue è più forte, e soprattutto negli USA, il Brisket è una vera e propria religione, al pari del Pulled Pork e delle Ribs di maiale (Holy Trinity del barbecue) questo taglio viene cucinato in Low & Solw (cotture di molte ore a bassa temperatura) affumicato, tagliato a fettine e sfilacciato. Il brisket è inoltre la materia prima di base per preparare il famosissimo Pastrami.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
American Low And Slow
Lo sapevi che ...?
L’Unione Europea impedisce l’ingresso di carni provenienti da allevamenti dove si usano gli ormoni. In particolare, dagli Stati Uniti (dove l'utilizzo di ormoni è consentito) è consentita l’importazione in Europa dei soli prodotti che rispettano gli elevati standard comunitari di igiene e sicurezza alimentare, nella fattispecie solo carne bovina NON trattata con gli ormoni. Quindi HORMON FREE
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* Ti ricordiamo che ai sensi dell’art. 59, comma I, lett. d) del Codice del Consumo, il diritto di recesso è escluso per la fornitura di beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente. Pertanto, questo diritto è escluso per il prodotto alimentare qui offerto in vendita.