Manzo
BRISKET PASTRAMI BLACK ANGUS PRE-COTTO (160gr.) | Selezione Wilfred | Pronto in soli 5 minuti
Semplicissimo! Fai bollire l'acqua in una pentola, dopo di che abbassa la fiamma al minimo per mantenere una temperatura tra i 80-90 gradi 🌡️. A questo punto immergi le confezioni di Brisket e attendi tra i 5 e gli 8 minuti.
Seguendo la ricetta di fama mondiale: Pastrami
Razza Black angus
GRAIN FED
FRESCO
Confezione in sottovuoto da 160gr.
a partire da
Manzo
BRISKET PASTRAMI BLACK ANGUS PRE-COTTO (160gr.) | Selezione Wilfred | Pronto in soli 5 minuti
La punta di petto (o brisket) costituisce il taglio situato nella parte anteriore dell'animale, adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore. ll Brisket è caratterizzato da una parte muscolare più magra chiamata Flat, da una fibra muscolare molto più infiltrata chiamata Point, e da una buona copertina di grasso visibile, che può essere facilmente rimossa. Si presta poco a essere consumato in bistecche a causa della sua tenacità, per cui è un pezzo che predilige le cotture lunghe, gli stufati, e il forno a bassa temperatura. Negli stati in cui la cultura del Barbecue è più forte, e soprattutto negli USA, il Brisket è una vera e propria religione, al pari del Pulled Pork e delle Ribs di maiale (Holy Trinity del barbecue) questo taglio viene cucinato in Low & Solw (cotture di molte ore a bassa temperatura) affumicato, tagliato a fettine e sfilacciato. Il brisket è inoltre la materia prima di base per preparare il famosissimo Pastrami.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Forno
American Low And Slow
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