Manzo
COSTATA BAVARESE (1 kg.) | Selezione Wilfred
Allevato nei pascoli della Baviera (Germania)
Frollatura minima 35 giorni
Simmental bavarese. Taglio equilibrato tra magro e grasso, ideale per chi cerca gusto senza eccessi.
GRASS FED
FRESCO
Confezione in sottovuoto
a partire da
BAVARIA / Germania
Selezione Wilfred
Bavaria s'intende selezione bovina della Baviera, una delle regioni tedesche più vocate per l’allevamento grazie ai suoi pascoli alpini e alla forte cultura agricola locale. La selezione valorizza principalmente la Fleckvieh bavarese, una razza bovina tedesca imparentata con la Simmental, simbolo del territorio, apprezzata per equilibrio tra struttura, resa e qualità della carne. Una carne che esprime l’identità bavarese attraverso una fibra equilibrata, gusto autentico e un forte legame con l’origine geografica.
Manzo
COSTATA BAVARESE (1 kg.) | Selezione Wilfred
Con il nome generico di costata si intendono tutti i tagli provenienti dalla zona lombare del manzo, e più precisamente, a seconda degli stili di macellazione, possono essere i fasci muscolari attorno al costato alto, dalla 5° alla 13° costola, oppure dalla 7° alla 13°. Questo taglio seziona trasversalmente la parte centrale del Longissimus Dorsi, meglio conosciuto come controfiletto. In questa sezione vertebrale non è presente ancora il filetto, ma la buona marezzatura di questo muscolo conferisce morbidezza e sapore a questo che è un taglio molto pregiato dell'animale. La costata si presta benissimo alle cotture veloci e dirette in griglia, in padella o su piastra, mantenendo sia l'osso che la copertina di grasso esterna, in quanto questi conferiscono sapore e succulenza del taglio.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Griglia
Piastra
Sousvide
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