Manzo
COSTATA PORTOGALLO (1 kg.) | Minhota
Razza Minhota
Frollatura dry aged
Gusto burroso e delicato
GRAIN FED
FRESCO
1 pz per confezione in sottovuoto
a partire da
MINHOTA / Portogallo
Originaria del nord del Portogallo, la Minhota esprime il suo carattere più intenso nella carne di vacca adulta: rosso scuro, marezzatura equilibrata e grasso giallo paglierino. Il profilo è deciso e persistente, con una succosità avvolgente e note che richiamano il burro maturo e la frutta secca. Una carne fuori dagli schemi, pensata per chi cerca profondità aromatica e personalità, esaltate dalla cottura alla brace e da una frollatura accurata.
Manzo
COSTATA PORTOGALLO (1 kg.) | Minhota
Con il nome generico di costata si intendono tutti i tagli provenienti dalla zona lombare del manzo, e più precisamente, a seconda degli stili di macellazione, possono essere i fasci muscolari attorno al costato alto, dalla 5° alla 13° costola, oppure dalla 7° alla 13°. Questo taglio seziona trasversalmente la parte centrale del Longissimus Dorsi, meglio conosciuto come controfiletto. In questa sezione vertebrale non è presente ancora il filetto, ma la buona marezzatura di questo muscolo conferisce morbidezza e sapore a questo che è un taglio molto pregiato dell'animale. La costata si presta benissimo alle cotture veloci e dirette in griglia, in padella o su piastra, mantenendo sia l'osso che la copertina di grasso esterna, in quanto questi conferiscono sapore e succulenza del taglio.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Griglia
Piastra
Sousvide
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