Manzo
COSTATA WAGYU AUSTRALIA (600-900 Gr.) | Diamantina | Marbling 7+
Allevato nei grandi pascoli australiani
Marbling 7+
L'eccellenza della razza Wagyu
GRAIN FED
FRESCO
1 pz per confezione in sottovuoto
a partire da
DIAMANTINA / Australia
Diamantina nasce nel cuore del Queensland occidentale, dove da tre generazioni la stessa famiglia alleva bovini sui vasti pascoli naturali australiani. Il marchio sviluppa programmi dedicati, dal Grass Fed al Pure Wagyu, selezionando le migliori genetiche per ottenere carni dalla marezzatura equilibrata, grande tenerezza e ricchezza aromatica. L'intera filiera è gestita direttamente, garantendo piena tracciabilità e un rigoroso controllo qualitativo. La qualità delle sue carni è stata riconosciuta con la medaglia d'oro al World Steak Challenge 2025, uno dei più prestigiosi concorsi internazionali dedicati alla carne bovina.
Manzo
COSTATA WAGYU AUSTRALIA (600-900 Gr.) | Diamantina | Marbling 7+
Con il nome generico di costata si intendono tutti i tagli provenienti dalla zona lombare del manzo, e più precisamente, a seconda degli stili di macellazione, possono essere i fasci muscolari attorno al costato alto, dalla 5° alla 13° costola, oppure dalla 7° alla 13°. Questo taglio seziona trasversalmente la parte centrale del Longissimus Dorsi, meglio conosciuto come controfiletto. In questa sezione vertebrale non è presente ancora il filetto, ma la buona marezzatura di questo muscolo conferisce morbidezza e sapore a questo che è un taglio molto pregiato dell'animale. La costata si presta benissimo alle cotture veloci e dirette in griglia, in padella o su piastra, mantenendo sia l'osso che la copertina di grasso esterna, in quanto questi conferiscono sapore e succulenza del taglio.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Griglia
Piastra
Sousvide
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