Manzo
DIAFRAMMA ESTERNO ARGENTINA (200-300 Gr.) | Urien Loza | marbling 4+ | Grass fed
Allevato nei grandi pascoli argentini
Marbling 4+
Estremamente tenero e saporito
GRASS FED
FRESCO
1 pz per confezione in sottovuoto skin
a partire da
URIEN LOZA / Argentina
Urien Loza è un’azienda argentina attiva nella produzione ed esportazione di carne bovina premium, con un sistema integrato che coordina un network di circa 200 produttori locali. Il modello produttivo si basa su allevamenti estensivi nelle regioni della Pampa argentina, con particolare attenzione alle razze britanniche, in prevalenza Aberdeen Angus. Tra gli elementi distintivi figura la produzione di carne certificata dall’Asociación Argentina de Angus, riferimento internazionale per la valorizzazione della razza Angus argentina. L’azienda gestisce una filiera controllata che integra fasi di allevamento, selezione e distribuzione internazionale, garantendo tracciabilità e standard qualitativi costanti per i mercati export.
Manzo
DIAFRAMMA ESTERNO ARGENTINA (200-300 Gr.) | Urien Loza | marbling 4+ | Grass fed
Il diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone) si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. Insieme al diaframma interno, completano i muscoli che funzionano nella respirazione dell'animale. Per questo motivo la sua fibra è molto grossa e negli animali adulti, tipicamente provenienti da Australia, USA e Sudamerica è molto ricca di grasso e collagene, che conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. E' un taglio poco conosciuto ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Griglia
Piastra
Padella
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