Manzo
MAGATELLO URUGUAY (1-2 kg.) | Taurus gold
Allevato in modo naturale nei grandi pascoli dell'uruguay
Frollatura minima di 40 gg
Taglio apprezzato per la sua versatilità in cucina
GRAIN FED
FRESCO
1 unità per confezione, in sottovuoto
Prezzo / KG
TAURUS GOLD / Uruguay
Manzo
MAGATELLO URUGUAY (1-2 kg.) | Taurus gold
Il Girello (noto in alcune regioni come Magatello o Eye Round nei paesi anglofoni) è un muscolo affusolato e regolare proveniente della regione della coscia posteriore, adiacente alla fesa. È un taglio generalmente molto magro, ma in alcuni animali di pregio può avere un contenuto di grasso infiltrato piuttosto interessante. È però un taglio molto versatile, che può essere consumato crudo in tartare, con un opportuno condimento, oppure diventare la base per preparazioni che prevedono la sua cottura in forno (per realizzare il famoso “vitello tonnato” alla piemontese), in umido come brasato, oppure al barbecue a bassa temperatura e con un’affumicatura di hickory (noce americano) per ottenere il famoso Baltimore Pit Beef. Una volta cotto con il procedimento ottimale, si suggerisce di affettarlo in fette sottili a mano, o con l’ausilio di una affettatrice. Il suo sapore abbastanza neutro e delicato, e la sua consistenza carnosa al morso, possono fare da base per aggiunta di condimenti e salse, nella preparazione di golosi sandwich.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Padella
Sousvide
Forno
American Low And Slow
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