Maiale
RIBS MAIALE BABY BACK ITALIA | Selezione Wilfred
taglio ispirato ai veri barbeque americani
Allevato naturalmente
Saporite e succulente
FRESCO
2 unità per confezione da 750 gr. circa ciascuna, in sottovuoto
Prezzo / KG
Maiale
RIBS MAIALE BABY BACK ITALIA | Selezione Wilfred
Taglio americano del costato di maiale, molto famoso nella zona di Memphis, è molto usato nella ristorazione, in virtù del suo vantaggioso rapporto osso/carne. Le baby backs infatti provengono dalla parte alta del costato, appena sopra il taglio Saint Louis e vicino alla colonna vertebrale. Sono infatti le coste ricurve appena sotto la lonza del maiale. Proprio per la forma dell'osso e per l'anatomia, sono la parte più "cicciosa", grassa e succulenta del costato di maiale. Se volete far impazzire i vostri ospiti, la cottura che le valorizza maggiormente è quella al barbecue, che sia a bassa temperatura in low & slow, oppure a temperature medio alte, secondo i canoni della grigliata all'italiana. Versatili esattamente come il taglio saint louis, possono esprimere tutto il loro sapore anche in umido, o per dare sapore ai vostri sughi o brodi di carne.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare.
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto.
Tipo di cottura
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Griglia
Sousvide
Forno
American Low And Slow
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