T-BONE GUTREI GALICIA SPAGNA (1 Kg.) | Roxa D'ouro

Caratteristiche Taglio

Le bistecche che si ricavano nella zona posteriore della lombata, e che contengono sia il filetto che il controfiletto, vengono chiamate in gergo T-bone. Caratteristica riconoscibile del taglio è proprio quella di avere il caratteristico osso a forma di T, che appunto separa due dei tagli più pregiati dell'intero animale. Man mano che si procede verso le vertebre posteriori, la porzione di filetto aumenta fino a diventare quasi pari, in volume a quella del controfiletto. I paesi anglosassoni chiamano queste porzioni ( che sono solo due coste in tutto il manzo) con il termine di Porterhouse. In toscana, questo taglio è quello usato nella classica bistecca alla Fiorentina. Inutile dire che grigliare, con una cottura diretta e piuttosto veloce, una T-bone Steak è una soddisfazione non solo per il palato ma anche per gli occhi. Quando avete raggiunto un livello sufficiente di cauterizzazione superficiale, posizionate la T-bone in piedi sul suo osso e aspettate che lo stesso si scaldi per bene. L'osso stesso veicolerà il calore all'interno del taglio garantendovi una cottura uniforme anche all'interno.