TESTA DI FILETTO ITALIA (1-2 kg.) | Selezione Wilfred

Manzo

TESTA DI FILETTO ITALIA (1-2 kg.) | Selezione Wilfred

Come dice la parola stessa, la Testa di filetto è la parte terminale, l’apice posteriore del muscolo omonimo. Viene separata dal resto del filetto perché la sua sezione tende ad aumentare e “rovina” la regolarità del filetto stesso. È uno dei pezzi più prestigiosi dell’intero bovino ed è la fibra muscolare più tenera. Non presenta solitamente grandissima marezzatura, al contrario di altri fasci, ma ha un interessante profilo nutrizionale e, rispetto ad altri muscoli dell'animale, una ottima digeribilità. Per questo, e per il suo gusto delicato, si presta ad essere consumato anche crudo sotto forma di tartare, oppure ad essere scaloppato in fette di alcuni centimetri e scottato velocemente su griglia o padella rovente, ma sempre rigorosamente prestando attenzione a non stracuocerlo. I Filetti provenienti da animali adulti, tipici degli allevamenti americani, argentini, o australiani, oltre alla tenerezza intrinseca del taglio sono anche molto più saporiti rispetto a quello del vitello, tipico invece degli allevamenti italiani.