Manzo
COSTATA RUBIA GALLEGA (1KG.) SPAGNA | Galeica
La carne galiziana di razza Rubia Gallega si differenzia esteticamente dalle altre in quanto presenta una marezzatura inferiore, un colore del grasso più giallo ed anche un gusto più tenace
Frollatura 35 giorni
Razza Rubia Gallega, una delle principali e più rinomate razze tra le carni della Galizia
GRASS FED
FRESCO
Confezione, in sottovuoto
a partire da
RUBIA GALLEGA / Spagna
Manzo
COSTATA RUBIA GALLEGA (1KG.) SPAGNA | Galeica
Con il nome generico di costata si intendono tutti i tagli provenienti dalla zona lombare del manzo, e più precisamente, a seconda degli stili di macellazione, possono essere i fasci muscolari attorno al costato alto, dalla 5° alla 13° costola, oppure dalla 7° alla 13°. Questo taglio seziona trasversalmente la parte centrale del Longissimus Dorsi, meglio conosciuto come controfiletto. In questa sezione vertebrale non è presente ancora il filetto, ma la buona marezzatura di questo muscolo conferisce morbidezza e sapore a questo che è un taglio molto pregiato dell'animale. La costata si presta benissimo alle cotture veloci e dirette in griglia, in padella o su piastra, mantenendo sia l'osso che la copertina di grasso esterna, in quanto questi conferiscono sapore e succulenza del taglio.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Griglia
Piastra
Sousvide
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