Maiale
SPALLA DI SUINO (BOSTON BUTT) | Italia
taglio ispirato ai veri barbeque americani
Allevato naturalmente
Saporito e succulento
Confezione in sottovuoto
Prezzo / KG
Italia
Maiale
SPALLA DI SUINO (BOSTON BUTT) | Italia
Contrariamente alla sua traduzione letterale, non è la parte "posteriore" del maiale, ma bensì è un taglio della porzione anteriore alta, subito dietro al collo dell'animale. Il Boston Butt è IL TAGLIO da cui si ottiene il famosissimo Pulled Pork, ovvero il maiale sfilacciato tipico della cucina degli stati del sud degli Stati Uniti. Non ha un equivalente nella macelleria europea, in quanto è composto da diversi gruppi muscolari, di diversa "marezzatura" e fibra, che provengono da una porzione del Capocollo e dalla parte superiore della spalla del maiale, fino all'attaccatura della coscia. Al suo interno infatti contiene l'osso della scapola (blade bone). Provatelo nella sua versione tradizionale con la cottura lenta e a bassa temperatura, in presenza di fumo, tipica del bbq americano, oppure in Hot & Fast (anche in forno) se vi piace il sapore di "arrosto" classico, oppure disossatelo, affettatelo non troppo sottile e godetevi delle succulente Pork Chops, perfette da grigliare.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare.
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto.
Tipo di cottura
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