Manzo
ZABUTON WAGYU USA (2-3 kg.) | Snake River Farms | marbling 9+
Allevato in modo naturale nei grandi pascoli Americani
Taglio molto marezzato
L'eccellenza del Wagyu
GRAIN FED
FRESCO
1 pz per confezione in sottovuoto
Prezzo / KG
SNAKE RIVER FARMS / Usa
MARBLING 9+
Situato negli Stati Uniti, Snake River Farms è uno degli allevamenti più innovativi nel settore della carne bovina. L'azienda controlla l'intera filiera produttiva, dai ranch dove vengono allevati i bovini alla struttura di lavorazione umana e questo livello di controllo garantisce che ogni fase del processo rispetti i più alti standard di qualità. I bovini Wagyu sono selezionati a mano e incrociati con altre razze bovine per ottenere una carne con una ricca marezzatura e un sapore intenso. La carne Wagyu di Snake River Farms è ambita da chef pluripremiati e servita nei ristoranti più quotati del mondo per la sua consistenza burrosa, i sapori complessi, una dolcezza sottile e un finale persistente, combinando la ricca marezzatura del Wagyu con il robusto sapore della carne bovina americana.
Manzo
ZABUTON WAGYU USA (2-3 kg.) | Snake River Farms | marbling 9+
Con il termine di Taglio Reale (Chuck) si indicano l'insieme delle fibre muscolari che circondano il collo del manzo. A seconda dello stile di macellazione e del tipo di suddivisione che si vuole dare al quarto anteriore, il Reale proviene a volte dalla parte alta del collo, a volte dalle zone più vicine a sottospalla. E' un gruppo muscolare imponente, molto ricco di grasso e connettivo, che si presta a una varietà di usi e cotture davvero interessante. Da intero, è perfetto per essere brasato, bollito, stufato, o affumicato nello stile dell'American Barbecue in low & slow. Grazie proprio a queste caratteristiche, è il taglio prediletto per preparare il famosissimo Pepper Stout Beef. Se lo si desidera invece, può essere tagliato in bistecche non troppo spesse e cotto in griglia o padella con una scottata veloce. Dai reali che provengono da bestie adulte e molto marezzate (Australia o Usa), i più arditi e esperti col coltello, possono invece separare le fibre muscolari, liberandole dal tessuto connettivo che le circonda e ottenere dei magnifici filetti, da trattare esattamente come se fossero dei tagli di "filetto", ma più gustosi. Stiamo parlando del Chuck Roll, della Denver Steak o dello Zabuton, molto famoso quello di Wagyu nei paesi orientali per preparare il meraviglioso Shabu Shabu. Se invece volete macinarlo per preparare degli ottimi hamburger, ben bilanciati tra fibra magra e fibra grassa, questo è il taglio che fa per voi.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Griglia
Piastra
Padella
Sousvide
Lo sapevi che ...?
Principale differenza tra il Wagyu giapponese e il Wagyu americano:
La carne di manzo Wagyu giapponese si distingue per livelli estremamente elevati di marezzatura di grasso, conferendo un sapore molto ricco e apprezzabile in piccole porzioni. Per questo motivo, il Wagyu giapponese viene spesso tagliato a fette sottili e servito in piatti come yakiniku o shabu-shabu.
La carne di manzo Wagyu americana deriva dall'incrocio di bovini tradizionali con Wagyu di razza pura, creando una miscela perfetta tra la marezzatura burrosa del Wagyu e il robusto sapore del manzo americano.
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* Ti ricordiamo che ai sensi dell’art. 59, comma I, lett. d) del Codice del Consumo, il diritto di recesso è escluso per la fornitura di beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente. Pertanto, questo diritto è escluso per il prodotto alimentare qui offerto in vendita.