Manzo
DIAFRAMMA INTERNO WAGYU AUSTRALIA (200-400gr.) | Stone Axe | marbling 9+
Allevato in modo naturale nei grandi pascoli australiani senza aggiunta di ormoni ed antibiotici
Marbling 9+
Eccellenza della razza Wagyu
GRAIN FED
FRESCO
1 pz per confezione in sottovuoto
a partire da
STONE AXE / Australia
MARBLING 9+
Fondata grazie alla visione dell'imprenditore Chris Walker negli anni '90, Stone Axe ha importato la pregiata genetica Wagyu in Australia, mantenendo la purezza della razza. Le proprietà si trovano a oltre 1000 metri sul livello del mare e le mandrie sono allevate in un ambiente a basso stress con accesso a rifugi naturali, aria fresca, acqua pulita e pascoli rigogliosi, garantendo un ambiente ideale per l'allevamento della razza pura Japanese Black Wagyu. Stone Axe è il primo allevamento ad aver vinto consecutivamente il Wagyu Branded Beef Award in Australia, e ha ricevuto moltissimi premi al World Steak Challenge, dimostrando l'eccellenza del suo prodotto a livello globale. Scegliere la carne di Stone Axe significa optare per un prodotto premium che riflette la dedizione alla qualità, alla genetica pura e alla sostenibilità.
Manzo
DIAFRAMMA INTERNO WAGYU AUSTRALIA (200-400gr.) | Stone Axe | marbling 9+
Il diaframma interno (o Inside Skirt Steak nel mondo anglosassone) si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. E' un muscolo di lavoro, ovvero è quello che attiva la respirazione dell'animale. Per questo motivo la sua fibra è molto grossa e negli animali adulti, tipicamente provenienti da Australia, USA e Sudamerica è molto ricca di grasso e collagene, che conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. E' un taglio poco conosciuto ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche, che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
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Griglia
Piastra
Padella
Sousvide
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* Ti ricordiamo che ai sensi dell’art. 59, comma I, lett. d) del Codice del Consumo, il diritto di recesso è escluso per la fornitura di beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente. Pertanto, questo diritto è escluso per il prodotto alimentare qui offerto in vendita.