Manzo
REALE DI CODA (DENVER STEAK) WAGYU AUSTRALIA | WX Rangers Valley | marbling 5+
Eccellenza della razza Wagyu
Frollatura minima di 40 gg
Taglio di eccezionale marezzatura con tipico ed intenso sapore
GRAIN FED
FRESCO
1 pz per confezione in sottovuoto
Prezzo / KG
WX RANGERS VALLEY / Australia
Manzo
REALE DI CODA (DENVER STEAK) WAGYU AUSTRALIA | WX Rangers Valley | marbling 5+
Sempre dalla lavorazione del taglio reale, dalla porzione più vicina al collo, e quindi quella più marezzata e saporita, si ricava la Chuck Flap. Conosciuta in Italia come "reale di coda" ha in realtà molti nomi, a seconda della provenienza e degli stili di macellazione. famoso anche come Denver Steak, si tratta di un taglio abbastanza spesso e dalla forma regolare, del peso complessivo di circa 2/2,5kg, con una leggera copertina di grasso su uno dei due lati, che unito alla abbondante marezzatura, conferisce alla carne tenerezza in cottura e grande gusto. Questo taglio si presta molto bene a essere scaloppato in bistecche da un paio di centimetri per essere grigliato o passato alla piastra, ma può anche essere tagliato molto sottile e consumato crudo con della salsa di soia su degli ottimi nighiri di riso, come nella migliore tradizione del Wagyu giapponese.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
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Griglia
Piastra
Padella
Sousvide
Forno
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