Manzo
REALE DI CODA (DENVER STEAK) WAGYU | Snake River Farms | marbling 6+
Sinonimo di qualità
Frollatura minima di 40 gg
Taglio di eccezionale marezzatura con tipico ed intenso sapore
GRAIN FED
FRESCO
1 pz per confezione in sottovuoto
Prezzo / KG
SNAKE RIVER FARMS / Usa
MARBLING 6+
Situato negli Stati Uniti, Snake River Farms è uno degli allevamenti più innovativi nel settore della carne bovina. L'azienda controlla l'intera filiera produttiva, dai ranch dove vengono allevati i bovini alla struttura di lavorazione umana e questo livello di controllo garantisce che ogni fase del processo rispetti i più alti standard di qualità. I bovini Wagyu sono selezionati a mano e incrociati con altre razze bovine per ottenere una carne con una ricca marezzatura e un sapore intenso. La carne Wagyu di Snake River Farms è ambita da chef pluripremiati e servita nei ristoranti più quotati del mondo per la sua consistenza burrosa, i sapori complessi, una dolcezza sottile e un finale persistente, combinando la ricca marezzatura del Wagyu con il robusto sapore della carne bovina americana.
Manzo
REALE DI CODA (DENVER STEAK) WAGYU | Snake River Farms | marbling 6+
Sempre dalla lavorazione del taglio reale, dalla porzione più vicina al collo, e quindi quella più marezzata e saporita, si ricava la Chuck Flap. Conosciuta in Italia come "reale di coda" ha in realtà molti nomi, a seconda della provenienza e degli stili di macellazione. famoso anche come Denver Steak, si tratta di un taglio abbastanza spesso e dalla forma regolare, del peso complessivo di circa 2/2,5kg, con una leggera copertina di grasso su uno dei due lati, che unito alla abbondante marezzatura, conferisce alla carne tenerezza in cottura e grande gusto. Questo taglio si presta molto bene a essere scaloppato in bistecche da un paio di centimetri per essere grigliato o passato alla piastra, ma può anche essere tagliato molto sottile e consumato crudo con della salsa di soia su degli ottimi nighiri di riso, come nella migliore tradizione del Wagyu giapponese.
Conservazione
In frigorifero nella zona piu' fredda ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Per esaltare al massimo le proprietà organolettiche si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare
Preparazione
Per gustarlo al meglio si consiglia di aprire il sottovuoto fare respirare la carne e prepararlo a seconda del metodo di cottura scelto
Tipo di cottura
Consigliati da Wilfred
Griglia
Piastra
Padella
Sousvide
Forno
Lo sapevi che ...?
Principale differenza tra il Wagyu giapponese e il Wagyu americano:
La carne di manzo Wagyu giapponese si distingue per livelli estremamente elevati di marezzatura di grasso, conferendo un sapore molto ricco e apprezzabile in piccole porzioni. Per questo motivo, il Wagyu giapponese viene spesso tagliato a fette sottili e servito in piatti come yakiniku o shabu-shabu.
La carne di manzo Wagyu americana deriva dall'incrocio di bovini tradizionali con Wagyu di razza pura, creando una miscela perfetta tra la marezzatura burrosa del Wagyu e il robusto sapore del manzo americano.
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* Ti ricordiamo che ai sensi dell’art. 59, comma I, lett. d) del Codice del Consumo, il diritto di recesso è escluso per la fornitura di beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente. Pertanto, questo diritto è escluso per il prodotto alimentare qui offerto in vendita.